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凉瓜蟹煲

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9474

菜 名: 凉瓜蟹煲 主 料: 凉瓜(苦瓜)1个约重6两(约240克),蟹1斤(约640克),姜、葱各1两(约40克),蒜蓉2茶匙,豆豉1/2汤匙,红椒碎1茶匙。 配 料: 调味料:蚝油1汤匙,蒜蓉1茶匙,清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2汤匙。 做 法: 1、凉瓜洗净去瓤,切厚片,用粗盐擦遍,用沸盐水氽过(如想瓜味甘浓一点,就不用氽水);豆豉洗净,沥干。2、蟹洗净,斩件,沥干。3、烧热油半杯,爆香姜块和部分葱度,下蟹件,淋上酒,炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎,加入调味料,盖好慢火煮5分钟,下蟹件,再下其余葱度和芡汁,待滚,便可上桌供食。 备 注: 凉瓜用盐擦,可去其苦涩味,苦瓜独有的甘苦味仍然保留,同时可使瓜肉变干软,容易吸收肉或配料,吃时更觉可口。
 
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