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焖白菜鸡包

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9474

菜 名: 焖白菜鸡包 主 料: 大白菜嫩英25瓣,鸡肉300克,湿冬菇150克,虾肉100克,肫肉100克,肥肉50克,火腿末50克,湿生粉50克,蛋白50克。 配 料: 上汤750克,麻油、味精、幼盐、胡椒粉适量,尾油50克。 做 法: 1、鸡肉、肫肉、肥肉、虾肉、湿冬菇全部切幼丁,用碗盛起。加入火腿末、幼盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成为馅料。
2、菜荚用滚水滚熟,过冷水,轻力捞起,取用叶茎10厘米,晾干,包着馅料约25克,包起约5厘米长,包口涂上一点湿生粉,用碟盛起。
3、起锅,把菜包摆落碟,用文火剪至呈浅金黄色,加入上汤、幼盐、味精用中火焖5分钟,投入冬菇焖至收汁,下湿生粉打芡,加入麻油、尾油。把菜包放在碟中间,冬菇伴边。 特 点: 造型大方,菜皮嫩滑,肉馅香味浓郁。
 
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