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明炉烧鸭

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9472

菜 名: 明炉烧鸭 主 料: 光鸭1只(重约2公斤),韭黄50克,鸭子饼24张,生菜叶50克,潮汕豆酱汁50克,葱、姜50克,味精5克,花椒5克,酱油5克,麦芽糖200克,芥末酱、甜酱各2小碟。 做 法: 1、将鸭斩去脚趾尖、翼梢,去净绒毛,洗净,吹气,在翼下割一刀,取出内脏,洗净,放入开水中烫一烫捞起,用铁钩将鸭嘴钩牢挂起,鸭皮用麦芽糖抹匀,然后将鸭嘴上的铁钩取下,钩住鸭颈,挂于通风处吹干,肛门用木塞塞牢。
2、姜、葱用刀拍裂,盛在碗中,加入花椒、豆酱汁、味精、酱油、韭黄拌匀,填入鸭腹内,缝口,然后吊入烤炉内,烤至皮呈深红色时(约40分钟)取出,倒出腹内原汁,将鸭肉片出,装盘,淋上原汁及鸭油,上席时跟鸭子饼、生菜叶和芥末、甜酱。 特 点: 色泽鲜红,皮香脆肉鲜嫩。
 
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